E’ tempo di debutti e di nuove leve, nelle cucine del mezzogiorno. Oggi, conosciamo Davide Marzullo, giovane cuoco comasco, che ha già all’attivo una stelle Michelin. Davide prepara il cavolfiore alla puttanesca.
Ingredienti
- 1 kg cavolfiore, 500 g passata di pomodoro, 8 filetti di acciughe sott’olio, 80 g olive taggiasche denocciolate, 30 g capperi, 25 g pomodori secchi, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, prezzemolo, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Dividiamo il cavolfiore in cime e le sbollentiamo in acqua salata per circa 6 minuti. Le scoliamo e le mettiamo a rosticciare in padella con un filo d’olio, a fiamma vivace: deve crearsi una crosticina dorata.
Salsa: in padella, facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio schiacciato con un filo d’olio ed i filetti di acciughe sott’olio. Aggiungiamo il pomodoro secco tritato al coltello, i capperi dissalati tritati, le olive denocciolate e lasciamo insaporire. Togliamo l’aglio ed aggiungiamo il peperoncino tritato e la passata di pomodoro; lasciamo cuocere dolcemente per 20 minuti.
Serviamo il cavolfiore con sopra la salsa alla puttanesca. Finiamo con il prezzemolo tritato.
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