La ricetta di Daniele Persegani di oggi chiude l’ennesima settimana super produttiva del cuoco emiliano. Il prof, oggi, ci prepara un piatto della domenica o delle feste, il centrotavola di sfoglia.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 200 ml acqua, 50 g burro, 30 ml vino bianco, una punta di lievito istantaneo, 10 g sale
- 700 g patate, 3 cipolle, 400 g formaggio Salva Cremasco, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, mezzo bicchiere vino bianco, 50 g formaggio grattugiato, 2 rametti di timo, olio, sale e pepe
Procedimento
Impasto: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo una farina 00, sale, lievito istantaneo, burro morbido, vino bianco e cominciamo ad impastare, aggiungendo pian piano l’acqua. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora.
Ripieno: affettiamo le cipolle sottilmente e le mettiamo a stufare in padella con un filo d’olio ed il vino bianco, a fuoco medio. Dopo circa 15 minuti, uniamo le patate lessate e schiacciate e lasciamo insaporire sul fuoco. Spegniamo ed aggiungiamo il formaggio grattugiato, il prezzemolo e le uova sgusciate; mescoliamo per bene.
Tiriamo la sfoglia con il mattarello, sottile. La usiamo per foderare uno stampo a ciambella da budino. Versiamo all’interno metà del ripieno di patate, quindi inseriamo il formaggio Salva Cremasco (o quartirolo) a pezzettoni; copriamo con il ripieno rimasto. Ritagliamo la pasta in eccesso, lasciando il ripieno scoperto. Cuociamo in forno caldo a 170° per 50 minuti.
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