Il dolce di Sal De Riso, oggi, è ‘dedicato a…’. Il pasticcere di Minori, usando un miele speciale, prepara un dolce per Don Luigi, che festeggia 50 anni di sacerdozio e 80 anni d’età. Per lui, Sal prepara la crostata gianduia e miele.
Ingredienti
- pasta frolla, pralinato alle nocciole
- Crema: 350 ml panna, 80 g tuorli, 60 g zucchero, 30 g miele, 60 g cioccolato fondente, 30 g cioccolato al latte, 50 g pasta di nocciole
- Sbriciolata: 115 g burro, 75 g zucchero, 75 g polvere di mandorle, 115 g polvere di nocciole, sale
- cacao, zucchero a velo
Procedimento
Crema: portiamo a bollore la panna con il miele. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero; li uniamo alla panna ben calda e mescoliamo sul fuoco fino a raggiungere 82° circa. Versiamo la crema ancora calda in una ciotola ed uniamo il cioccolato al latte e fondente tritati, la pasta di nocciole e mescoliamo fino a far sciogliere il tutto. Lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.
Stendiamo la frolla (meglio se alle nocciole) e la usiamo per foderare uno stampo per crostate, fondo e bordi. Bucherelliamo con una forchetta, versiamo all’interno la crema al gianduia e cuociamo in forno caldo a 165° per 40 minuti. Lasciamo raffreddare.
Sbriciolata: lavoriamo tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere delle briciole irregolari. Possiamo aggiungere anche i ritagli della frolla usata in precedenza e già cotta. Distribuiamo le briciole su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo a 180° per 35 minuti. Lasciamo raffreddare
Pralinato: facciamo caramellare zucchero e poco miele. Uniamo le nocciole (pari peso zucchero), mescoliamo sul fuoco e versiamo su una teglia. Lasciamo raffreddare, quindi lo frulliamo per lungo tempo, fino ad ottenere una sorta di crema liquida.
Sulla crostata fredda, coliamo un generoso strato di pralinato di nocciole, fino al bordo della frolla. Livelliamo e distribuiamo sopra la sbriciolata. Finiamo con uno spolverata di cacao e zucchero a velo. La conserviamo in frigorifero o ambiente freddo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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