In vista del week end, avrete sicuramente un po’ di tempo da dedicare alla cucina ed ai piatti complicati (ma buonissimi) di Gian Piero Fava. Il cuoco romano, oggi, prepara un secondo piatto di mare, il branzino in crosta all’aglio nero.
Ingredienti
- 1 filetto di branzino, 800 g farina 00, 8 albumi, scorza di 1 limone, 400 g sale, acqua, liquore all’anice, timo, prezzemolo, lemongrass
- 200 g carote baby, 200 g finocchi baby, 1 pak choi, 1 cipolla, 1 peperoncino
- 200 g maionese, 3 spicchi d’aglio nero, timo, olio
Procedimento
Per la crosta, mettiamo in una ciotola la farina, il sale fino, il liquore all’anice (facoltativo), la scorza grattugiata di limone e gli albumi. Cominciamo ad impastare, aggiungendo poca acqua se occorre, fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente. La avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigorifero per un paio d’ore.
Stendiamo la crosta di sale sulla carta forno, quindi adagiamo al centro il filetto di branzino condito con erba aromatico e coperto, sopra e sotto, da due fogli di carta forno (possiamo evitarli). Ripieghiamo la crosta sul filetto, sigillando bene i bordi. Decoriamo a piacere, spennelliamo con l’uovo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti (per kg di pesce).
Per il contorno, tagliamo il pak choi a spicchi, lo sbollentiamo e, successivamente, lo piastriamo. Infine, lo spennelliamo con la senape.
Le altre verdure, le tagliamo a listarelle e le saltiamo in padella con olio e peperoncino.
Per la maionese, scaldiamo leggermente un dito d’olio con spicchi d’aglio nero e timo. Trasferiamo in un mixer, uniamo la maionese e frulliamo il tutto.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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