Dopo la pausa del week end, Fulvio Marino riapre il suo forno casalingo per prepararci un lievitato al profumo d’autunno. Ecco il pane rustico alle noci.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 2, 100 g lievito madre rinfrescato, 300 ml acqua, 150 g noci fresche, 11 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito madre rinfrescato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Uniamo le noci sgusciate e a pezzettoni e lavoriamo fino ad inglobarle. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Creiamo due filoni, oppure una pagnotta grande, oppure dei piccoli panini. Inseriamo i filoni o la pagnotta nei cestini infarinati, li copriamo e li lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente. Facciamo lievitare anche i paninetti per lo stesso tempo, dopo aver inserito delle noci sopra.
Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 45 minuti; per i paninetti, 250° per 7 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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