In questa puntata breve, Fulvio Marino non ci fa mancare il ‘nostro pane quotidiano’. Il panettiere piemontese ci porta in Portogallo, preparando un panino tipico di Lisbona. Ecco la bifana.
Ingredienti
- Lievitino: 100 g farina 0, 5 g lievito secco, 100 ml acqua tiepida, 7 g zucchero
- Impasto: lievitino, 500 g farina 0, 220 ml acqua, 10 g sale, 20 g burro, semola per spolvero
- Ripieno: 4-5 fettina di capocollo di maiale, 150 ml vino bianco, 1 cucchiaino di aceto, aglio tritato, paprika, alloro, 1 cucchiaio di olio di semi, senape, salsa piri piri
Procedimento
Lievitino: in una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito di birra secco, l’acqua tiepida e lo zucchero e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liquido. Copriamo e lasciamo fermentare per 15 minuti al caldo.
Impasto: in una ciotola capiente, mettiamo la farina 0, il lievitino, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo il burro morbido ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore e mezza a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 4 parti e formiamo dei filoncini leggermente allungati. Li disponiamo su una teglia, con un canovaccio infarinato, uno di fianco all’altro, intervallati dal canovaccio. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Incidiamo la superficie e cuociamo in forno caldo a 220° per 20 minuti.
Il ripieno lo prepara Fabrizio Nonis: in una ciotola, mettiamo le fettine di capocollo, sottilissime, l’aglio tritato, la paprika, l’aceto bianco, l’olio di semi, il vino bianco. Mescoliamo il tutto e lasciamo marinare per almeno un paio d’ore.
Dopo il riposo, preleviamo le fettine di carne e le facciamo cuocere su una padella ben calda con un filo d’olio fino a farla diventare dorata.
Tagliamo i panini a metà e li spalmiamo con della senape e del piri piri (un ketchup piccante), quindi farciamo con la carne.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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