Nello speciale natalizio “The Holiday Season”, in onda su Food Network, canale 33, Csaba Dalla Zorza, esperta di bon-ton e cuoca raffinata, ha rivelato la ricetta dei cinnamon rolls. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 250 ml latte, 25 g lievito di birra fresco, 40 g zucchero, 80 g burro fuso, 450 g farina bianca, 50 g farina per la lavorazione, 1 cucchiaino di cardamomo in polvere, mezzo cucchiaino di sale, 1 uovo sbattuto
- Ripieno: 80 g burro, 1 cucchiaino di farina bianca, 1 cucchiaio di cannella, mezzo cucchiaino cardamomo in polvere, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 80 g zucchero di canna, 4 cucchiai di miele, 2 cucchiai granella di zucchero
Procedimento
In un pentolino, scaldiamo leggermente il latte. Spegniamo il fuoco ed uniamo il lievito, che facciamo sciogliere. Nel frattempo, facciamo fondere il burro.
Trasferiamo il latte con il lievito in una ciotola ed uniamo lo zucchero, il sale, mezzo uovo sbattuto e, pian piano, la farina aromatizzata con il cardamomo in polvere. Infine, uniamo il burro fuso ma non caldo e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ed appiccicoso.
Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Per il ripieno, lavoriamo il burro a temperatura ambiente e la farina con una forchetta, fino a renderlo omogeneo, quindi lo condiamo con le spezie in polvere e l’estratto di vaniglia.
Trasferiamo l’impasto sul piano da lavoro e lo stendiamo con il mattarello, creando un rettangolo spesso mezzo cm. Distribuiamo sopra il burro aromatizzato e 2-3 cucchiai di zucchero di canna.
Arrotoliamo l’impasto sul ripieno e tagliamo a fette spesse 5 cm. Inseriamo le fette all’interno di una tortiera, copriamo e lasciamo lievitare ancora mezz’ora al caldo. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo a 180° fino a doratura.
Quando sono ancora caldi, spennelliamo con del miele e, a piacere, spargiamo della granella di zucchero.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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