Giornata di festa, anche a tavola, grazie alla proposta di Fulvio Marino. Il giovane panettiere, oggi, prepara una specialità siciliana, tipica di questo periodo, lo sfincione.
Ingredienti
- 1 kg semola di grano duro, 7 g lievito di birra fresco, 700 g acqua, 22 g sale, 50 g olio evo
- passata di pomodoro, cipolla bianca, acciughe sott’olio, caciocavallo, pangrattato, origano
Procedimento
Mettiamo in una ciotola tutta la semola ed aggiungiamo pian piano gran parte dell’acqua, mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto granuloso. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato e lavoriamo ancora qualche minuto. Aggiungiamo il sale, l’ultimo goccino d’acqua ed impastiamo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Con queste dosi, otterremo due sfincioni grandi come le teglie del forno di casa. Quindi dividiamo l’impasto in due parti (da circa 600 g), che ripieghiamo su loro stesse. Le posizioniamo su due teglia distinte, unte con abbondante olio, le copriamo e le lasciamo riposare per 2 ore al caldo.
Prepariamo un sugo di pomodoro: facciamo stufare la cipolla affettata con olio ed acqua. Quando è ben cotta, uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere ancora 20 minuti. Lasciamo raffreddare.
Stendiamo l’impasto all’interno della teglia ed inseriamo (nell’impasto) del caciocavallo e delle acciughe sott’olio a pezzetti. Spalmiamo sulla superficie il sugo di cipolla e pomodoro (freddo), spolveriamo con pangrattato, origano e caciocavallo grattugiato. Lasciamo lievitare ancora 1 ora al caldo. Cuociamo in forno caldo a 250° per almeno 25 minuti.
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