La ricetta di Daniele Persegani segue al salotto di Angela Frenda, che consiglia 5 libri da regalare a Natale. Il cuoco emiliano, ispirandosi al Natale di Angela, prepara l’insalata di rinforzo.
Ingredienti
- 800 g cavolfiore, 60 g acciughe sott’olio, 100 g olive verdi, 100 g olive nere, 50 g capperi, 100 g peperoni sott’aceto, 100 ml olio evo, 100 ml vino bianco, giardiniera, sale
Procedimento
Dividiamo il cavolfiore in cimette e lo sbollentiamo in abbondante acqua con aceto bianco, sale ed un po’ di zucchero. Lo lasciamo bollire per circa 5 minuti, lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare completamente.
Tritiamo le acciughe sott’olio al coltello. In una ciotola, misceliamo l’olio evo con l’aceto bianco, il sale e le acciughe tritate: mescoliamo con la frusta manuale fino ad emulsionare il tutto.
In una ciotola capiente, mettiamo la giardiniera ben scolata, le olive denocciolate, verdi e nere, i capperi, i peperoni sott’olio a pezzetti, il cavolfiore bollito, l’emulsione di olio, aceto e acciughe e mescoliamo il tutto per bene. Si conserva per giorni in frigorifero.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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