Ignorando i severi diktat di Evelina, che in queste settimana impone di ‘alleggerire’, Chloe Facchini apre il menu di oggi con un dolce davvero irresistibile, a base di cioccolato. Ecco il fondente al cioccolato.
Ingredienti
- Frolla: 500 g farina 00, 300 g burro, 200 g zucchero a velo, 80 g tuorli, vaniglia
- Streusel: 125 g farina 00, 100 g farina di mandorle, 125 g burro, 125 g zucchero
- Fondente: 290 g cioccolato fondente, 230 g burro, mezzo cucchiaino di tè al gelsomino, 1 uovo, 40 g tuorli, 40 g zucchero
Procedimento
Ganache: tagliamo il cioccolato fondente a pezzetti e lo facciamo fondere a 55⁰, a bagnomaria o al microonde, mescolando spesso. In un pentolino sciogliamo il burro, poi mettiamo in infusione per 10 minuti le bustine di tè al gelsomino. Coliamo il burro fuso aromatizzato sul cioccolato fuso e misceliamo bene; uniamo anche lo zucchero e mescoliamo. Incorporiamo un uovo intero, 2 tuorli, mescoliamo, inseriamo in una sacca da pasticceria e lasciamo riposare nel frigorifero.
Frolla: con le fruste, o in planetaria, montiamo il burro freddo a pezzetti con lo zucchero a velo. Uniamo la vaniglia, poi un tuorlo e la farina e lasciamo impastare per pochi istanti. Compattiamo il panetto e lo lasciamo riposare in frigorifero.
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