Anche in questo giovedì 15 gennaio, Daniele Persegani ci regala una delle sue imperdibili ricettine. Il cuoco emiliano prepara un piatto che fa felice Antonella e non solo, ovvero la doppia cotoletta.
Ingredienti
- 8 fette di lonza, 4 uova, 100 g formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, farina 00, pangrattato, 50 g concentrato di pomodoro, 4 fette di prosciutto cotto, 8 fette di mozzarella, prezzemolo, noce moscata, sale, pepe, olio per friggere
- 250 g songino, 200 g rucola, 6 mandarini, aceto balsamico, olio, sale
Procedimento
Battiamo le fettine di lonza di maiale, in modo da assottigliarle.
In una ciotola, sbattiamo le uova intere con il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati ed una spolverata di noce moscata. Immergiamo le fettine di carne, mescoliamo e lasciamo insaporire in frigorifero per almeno mezz’ora.
Per la panatura, mettiamo nel mixer il pangrattato con il concentrato di pomodoro. Frulliamo.
Preleviamo ciascuna fettina di carne, la passiamo nella farina, ancora nelle uova e infine nel pangrattato (con il concentrato). Con coltello, disegniamo su ogni cotoletta una griglia. Le friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente e le lasciamo intiepidire.
Disponiamo le cotolette su una teglia e, su ognuna, mettiamo del prosciutto cotto affettato, una fetta di mozzarella ben asciutta e sovrapponiamo una seconda cotoletta, come fosse un panino. Finiamo con una spolverata di formaggio grattugiato. Mettiamo in forno caldo a 200° per 10 minuti.
Facciamo l’insalata con rucola, songino, olio, aceto balsamico, sale e, infine, uniamo il mandarino pelato a vivo. Mescoliamo.
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