Prima ricetta dell’anno per l’amata Alessandra Spisni. La regina delle sfogline, oggi, prepara un piatto vegetariano, un trionfo di verdure e non solo. Ecco le caramelle ripiene.
Ingredienti
- 3 uova, 350 g farina 00, 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
- Ripieno: 300 g broccoli, 100 g mascarpone, 50 g formaggio grattugiato
- 300 g champignon, 100 g burro, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 250 ml brodo vegetale, 75 ml vino bianco, olio, sale e pepe
Procedimento
Facciamo la sfoglia impastando la farina con le uova e il concentrato di pomodoro. Lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente, quindi lo tiriamo col mattarello in una sfoglia non troppo sottile. Ritagliamo dei quadrati.
Per il ripieno, puliamo e lessiamo i broccoli in acqua salata. Poi li scoliamo, li schiacciamo e li mettiamo in una ciotola. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, il mascarpone e amalgamiamo. Lasciamo riposare per far compattare.
Mettiamo un pochino di ripieno su ogni quadrato di sfoglia. Li chiudiamo formando delle caramelle, che lessiamo in acqua bollente e salata.
Per il condimento, in un tegame sciogliamo il burro, uniamo cipolla e aglio tritati grossolanamente a soffriggere. Una volta abbrustolito il trito, uniamo i funghi tagliati a pezzettini, saliamo e lasciamo stufare col coperchio per qualche minuto, poi sfumiamo con il vino bianco. Evaporato l’alcol del vino, uniamo il brodo e lasciamo cuocere.
Scoliamo le caramelle e le condiamo con il sugo di funghi.
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