Domani iniziano i giochi paralimpici Milano Cortina ed i cuochi sono impegnati a regalarci tante idee di piatti da gustare seduti comodamente sul divano, col televisore acceso sui giochi. Una porta la firma di Crescenzo Morlando, che prepara i maltagliati piselli pecorino e menta.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 100 g semola, 3 uova, olio, sale
- 400 g piselli, 1 cipolla, 700 ml brodo vegetale, 100 g pecorino grattugiato, basilico, menta, olio, sale e pepe
Procedimento
In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a soffriggere la cipolla tritata. Uniamo i piselli freschi e lasciamo insaporire. Copriamo con acqua o brodo e portiamo a cottura, con il coperchio (circa mezz’ora). Frulliamo con il mixer ad immersione, non troppo finemente, lasciandone una parte integri.
Nella zuppa di piselli ottenuta, mettiamo a cuocere i maltagliati di pasta fresca (servono solo 2-3 minuti), allungando con del brodo se occorre. Mantechiamo con pecorino e parmigiano grattugiati, quindi profumiamo con menta e basilico. Serviamo.
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