Anche Fulvio Marino prepara un goloso lievitato da gustare al cospetto del televisore, sintonizzato sui giochi paralimpici Milano – Cortina. Il panettiere piemontese, infatti, propone un pane integrale alle noci.
Ingredienti
- 500 g farina integrale, 500 g farina tipo 2, 15 g lievito di birra fresco, 650 ml acqua, 200 g noci, 80 g burro, 20 g sale, farina di noci per spolverare, burro per spennellare
Procedimento
In una ciotola, misceliamo le due farine, integrale e tipo 2. Uniamo gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo ancora. Quindi aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, incorporiamo il burro a pezzetti, poco per volta, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo e 2 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 5 o 6 parti uguali, che stendiamo leggermente con le mani, creando come delle lingue. Su ognuna, disponiamo le noci sgusciate a pezzi, quindi arrotoliamo a formare una chiocciola.
Inseriamo quest’ultime all’interno di uno stampo per pane in cassetta da 40 x 10 cm. Spennelliamo con il burro fuso e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Spennelliamo ancora con il burro fuso, spolveriamo con farina di noci e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.
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