Simpatico, talentuoso ed abilissimo, Fabio Potenzano torna a dar sfoggio della sua maestri preparando i carciofi farciti alla siciliana.
Ingredienti
- 4 carciofi, 150 g patate lesse, 1 spicchio d’aglio, 50 g olive denocciolate, 40 g mandorle, 40 g pomodori secchi, prezzemolo, olio, sale
- 1 uovo, 150 g farina, pangrattato, acqua, 1 l olio per friggere
- 1 pompelmo rosa, 1 pompelmo giallo, 1 arancia, 1 finocchio, olio, sale
Procedimento
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con lo spicchio d’aglio, le olive denocciolate ed i pomodori secchi tritati (prima sbollentati), lasciamo insaporire per qualche minuto.
Trasferiamo il tutto in una ciotola ed uniamo le patate lesse schiacciate, il prezzemolo tritato e le mandorle tostate e tritate.
Puliamo i carciofi, tenendo anche parte del gambo. Li tagliamo a metà per il lungo, quindi li sbollentiamo in acqua e gambi di prezzemolo. Dopo qualche minuto, li scoliamo e li farciamo con un bel cucchiaio di ripieno. Li passiamo in una pastella di farina, uovo e acqua, quindi nel pangrattato e li lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora. Li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per accompagnare, affettiamo il finocchio sottilissimo, uniamo gli agrumi a spicchi pelati a vivo, olio, sale e mescoliamo.
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