A chiudere il menu di oggi ci pensa Barbara Agosti, con l’ennesima idea per proporre l’ingrediente principe della cucina nostrana, le uova. Ecco i carciofi alla romana con uova a 64°.
Ingredienti
- 6 uova, 6 carciofi romaneschi, 2 spicchio d’aglio, 1 bicchiere d’aceto, 2 limoni, mentuccia, prezzemolo, olio, sale e pepe
- 400 g formaggio grattugiato, rucola
Procedimento
Portiamo a bollore un pentolino d’acqua. Quando bolle, immergiamo le uova a temperatura ambiente, copriamo, spegniamo il fuoco ed aspettiamo 15 minuti prima di scolarle.
Carciofi: puliamo i carciofi e li immergiamo in acqua e aceto bianco. Tritiamo al coltello prezzemolo con mentuccia e aglio. Riempiamo i carciofi con il trito di erbe, quindi li mettiamo all’interno di una pentola dai bordi alti, a testa in giù. Irroriamo abbondante olio, saliamo, aggiungiamo una cucchiaiata d’aceto bianco o vino bianco, copriamo d’acqua per la metà dell’altezza dei carciofi, ancora un po’ del trito di erbe, copriamo con un foglio di carta forno bagnato, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere dolcemente per mezz’ora.
Serviamo le uova all’interno dei carciofi, con dei cestini di parmigiano e della rucola.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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