A chiudere il menu di oggi, ci pensano Mauro e Mattia Improta, con la loro golosa proposta. I due cuochi campani preparano un primo piatto, le fettuccelle al sugo di moscardini.
Ingredienti
- 150 g farina 00, 50 g semola, 2 uova, 30 g rosmarino, pepe
- 6 moscardini, 300 g cannellini, 75 g sedano, 75 g carote, 75 g cipolla, 10 pomodorini, 50 g concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 250 ml brodo vegetale, 1 bicchiere vino bianco, alloro, rosmarino
Procedimento
Per la pasta, misceliamo farina 00, semola, rosmarino tritato e pepe. Aggiungiamo le uova intere ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo lasciamo riposare avvolto nella pellicola, quindi lo tiriamo in una sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le fettuccine.
In un tegame, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Uniamo i fagioli cannellini già lessati, rosmarino, alloro e copriamo con il brodo vegetale (un dito sopra i fagioli). Lasciamo bollire per 15 minuti. Una volta pronti, li frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata.
In padella, scaldiamo un dito d’olio con aglio e peperoncino tritati. Uniamo i moscardini puliti e a pezzetti e li lasciamo rosolare a fiamma alta per qualche minuto (3-4). Sfumiamo con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungiamo i pomodorini a pezzetti, il concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere, coperti e a fuoco dolce, per 25 minuti.
Lessiamo le fettuccelle in acqua salata, le scoliamo e le saltiamo con il sugo di moscardini. Le serviamo su un letto di crema di cannellini.
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