Gian Piero Fava prepara la ricetta del mezzogiorno, che vale ben 150 euro di buoni spesa per una fortunata telespettatrice. Il cuoco romano, in vista della Pasqua, prepara un delizioso pasticcio di maccheroni.
Ingredienti
- 600 g maccheroni, 300 g piselli, 300 g champignon, 3 cipollotti, 60 g caciocavallo, 250 g mozzarella, 60 g formaggio grattugiato, peperoncino, timo, olio, sale e pepe
- Besciamella: 500 ml latte, 50 g farina, 50 g burro, sale e pepe
- asparagi, besciamella rossa e gialla
Procedimento
Besciamella: facciamo fondere il burro, quindi uniamo la farina e lasciamo rosolare. Aggiungiamo il latte, aggiustiamo di sale e pepe e portiamo a bollore, mescolando continuamente.
In un pentolino, facciamo rosolare il cipollotto tritato con un generoso filo d’olio. Uniamo i piselli e li lasciamo insaporire.
Puliamo i funghi champignon, li affettiamo e li saltiamo in padella con olio e peperoncino, a fuoco alto.
Puliamo gli asparagi (li priviamo della parte dura e li peliamo), bianchi e verdi, li tagliamo a tocchetti e li saltiamo in padella con un filo d’olio e del sale.
Scoliamo la pasta al dente e la mettiamo in una ciotola, quindi la condiamo con i funghi spadellati, i piselli con il cipollotto, la mozzarella a dadini, il parmigiano grattugiato, gran parte della besciamella e mescoliamo.
Trasferiamo la pasta in una teglia foderata con carta forno e spolveriamo la superficie con parmigiano grattugiato, caciocavallo tritato e passiamo in forno caldo a 180° per 20-25 minuti.
Coloriamo la besciamella rimasta con zafferano o concentrato di pomodoro e la usiamo per decorare.
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