Fulvio Marino non manca di rimettere le mani in pasta e proporre anche quest’oggi uno dei suoi straordinari lievitati. Il giovane panettiere prepara un dolce siciliano, da colazione (o merenda), ovvero i viennesi messinesi.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 15 g lievito di birra fresco, 200 ml latte, 80 g uova, 80 g zucchero, 40 g burro, 10 g sale, tuorlo e latte per spennellare
- Bagna: 250 ml acqua, 125 g zucchero, 35 ml rum
- crema chantilly
- ciliegie candite, granella di pistacchio, scaglie di cioccolato, zucchero a velo
Procedimento
Mettiamo in una ciotola la farina tipo 0 con il lievito fresco sbriciolato, gran parte del latte, le uova intere e cominciamo e mescolare con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo lo zucchero, il sale ed il latte rimasto e lavoriamo per qualche minuto. Per finire, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per mezz’ora a temperatura ambiente e due ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in 8-10 pezzi, che ripieghiamo su loro stessi, creando dei piccoli filoncini. Li disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale, al caldo.
Spennelliamo con una miscela di tuorlo e latte e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti. Lasciamo raffreddare.
Pratichiamo una taglio profondo al centro, quindi li bagniamo con uno sciroppo di acqua, zucchero e rum e farciamo con la crema (crema pasticcera e panna montata). Decoriamo a piacere.
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