Anche in questo martedì 10 marzo, Daniele Persegani non ci fa mancare la sua imperdibile ricetta. Il cuoco emiliano, oggi, prepara un dolce perfetto per la colazione, ovvero un pan di fragole.
Ingredienti
- 75 g farina 00, 75 g fecola, 180 g zucchero, 130 ml purea di fragole, 6 uova, 1 bustina di lievito per dolci, vaniglia, 20 ml olio di semi
- 400 ml panna, 400 g mascarpone, 60 g zucchero a velo, 500 g fragole, maraschino
Procedimento
Prepariamo la torta: montiamo in planetaria, o con le fruste elettriche, le uova intere insieme allo zucchero. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, lo profumiamo con l’estratto di vaniglia ed aggiungiamo l’olio di semi. Montiamo ancora qualche istante.
Laviamo, poi frulliamo e passiamo al setaccio le fragole, quindi incorporiamo la purea ottenuta al composto montato. Mescoliamo con una frusta manuale, aggiungiamo la farina setacciata insieme alla fecola di patate ed il lievito per dolci. Mescoliamo bene e versiamo in uno stampo quadrato foderato con carta forno. Inforniamo in forno caldo e statico a 180⁰ per 40 minuti.
Tagliamo a pezzetti delle fragole e le mariniamo con zucchero e maraschino per almeno mezz’ora, poi le scoliamo, conservando il liquido di governo.
Per la crema, montiamo la panna fresca insieme al mascarpone, lo zucchero a velo e la vaniglia.
Tagliamo la torta a metà in orizzontale. Spennelliamo la base con il liquido delle fragole, quindi spalmiamo sopra la prima metà delle crema. Distribuiamo sulla crema le fragole mariante. Copriamo con l’altra metà della torta. Pressiamo leggermente e mettiamo a raffreddare nel frigorifero per 1 ora.
Decoriamo infine con ciuffetti di crema e altre fragole a pezzetti.
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