Andrea Mainardi celebra l’ortaggio principe di questa stagione, il carciofo, utilizzando quelli coltivati da Mat The farmer. Il cuoco bergamasco prepara la carbonara di carciofi.
Ingredienti
- 500 g spaghetti, 6 carciofi, 150 g guanciale, 8 tuorli, 150 g pecorino grattugiato, 1 spicchio d’aglio, farina di riso, 1 l olio di arachidi, olio, sale e pepe
Procedimento
Puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine sottili e li mettiamo a cuocere in padella con un soffritto di olio ed aglio.
Tagliamo il guanciale a listarelle e lo mettiamo a rosolare in padella, senza aggiungere altro: deve diventare dorato e croccante.
In una ciotola, mettiamo i tuorli d’uovo, il pecorino grattugiato e mescoliamo. Poniamo la ciotola a bagnomaria e, mescolando, portiamo a circa 65°: il formaggio fonde.
Scoliamo gli spaghetti al dente e li mescoliamo alla crema di tuorli e pecorino e i carciofi spadellati. Serviamo con sopra il guanciale rosolato e, a piacere, con carciofi infarinati e fritti
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