Fabio Potenzano è l’artefice della ‘ricetta del mezzogiorno’, che vale 150 euro di buoni spesa MD. Il cuoco siciliano, in vista della bella stagione, prepara i tortelli con salsa all’anciova.
Ingredienti
- 600 g farina 00, 5 uova, 50 g spinaci
- Ripieno: 200 g asparagi, 2 carciofi, 100 g piselli, 2 cipollotti, 1 cucchiaio di finocchietto, 40 g formaggio grattugiato, 30 g ricotta, olio, sale e pepe
- Salsa: 6 filetti di acciuga, 2 spicchi d’aglio, 30 g uvetta, 30 g pinoli, 150 g concentrato di pomodoro, 1 pizzico di zucchero, peperoncino, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta impastando la farina con le uova; ne coloriamo una piccola parte di verde, impastando la farina con uova e spinaci lessati, strizzati e frullati. Avvolgiamo i panetti nella pellicola e li lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero. Tiriamo la sfoglia gialla sottile, sovrapponiamo delle striscioline di sfoglia verde e la ripassiamo con la macchinetta.
Ripieno: facciamo stufare il cipollotto tritato con un filo d’olio e poca acqua. Uniamo gli asparagi puliti e tagliati a tocchetti, i carciofi già puliti e tagliati a fettine sottili, sale, pepe, finocchietto selvatico e lasciamo stufare dolcemente, con il coperchio. Dopo circa 10-15 minuti, frulliamo il tutto nel mixer, togliendo eventuale acqua in eccesso. Aggiungiamo la ricotta, il formaggio grattugiato e frulliamo ancora, fino ad ottenere una crema omogenea.
Ritagliamo dei quadratoni di sfoglia e, su ognuno, mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo il tortello. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.
Salsa: in un tegame, scaldiamo un filo d’olio con le acciughe sott’olio, i pinoli, l’uvetta, l’aglio tritato e lasciamo rosolare qualche istante. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, un pizzico di zucchero, peperoncino, olio, sale e pepe, un paio di mestoli d’acqua e lasciamo cuocere per 20 minuti.
Per completare, saltiamo le punte degli asparagi con olio, finocchietto, sale e piselli crudi. Scoliamo i tortelli e li saltiamo con le punte ed i piselli. Li serviamo su un letto di salsa.
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