Vittorio Vaccaro, giurato di Camper per tutta l’estate, oggi cuoco nelle cucine del mezzogiorno. Lo chef di origini siciliane (di Calascibetta) prepara un primo piatto della sua terra, le busiate sarde e zafferano.
Ingredienti
- 250 g semola, 125 g acqua, farina da spolvero
- 100 g pangrattato, pecorino grattugiato, scorza di limone
- 16 alici sott’olio, 16 g uvetta, 10 g pinoli, 12 sarde fresche, 60 g finocchietto, 1 spicchio d’aglio, olio, prezzemolo, zafferano, sale
Procedimento
Compriamo le busiate già pronte, oppure le prepariamo con semola ed acqua.
Condimento: lessiamo il finocchietto per qualche minuto in abbondante acqua salata. In padella, scaldiamo un filo d’olio con le alici sott’olio, gambi di prezzemolo e lo spicchio d’aglio. Uniamo pinoli e uvetta e lasciamo insaporire.
Scoliamo il finocchietto, lo tritiamo al coltello e lo uniamo al soffritto; lasciamo cuocere qualche minuto. Uniamo le sarde fresche sfilettate e a pezzi e lasciamo rosolare. Aggiungiamo lo zafferano sciolto in poca acqua di cottura.
Cuociamo le busiate nell’acqua in cui abbiamo sbollentato il finocchietto per il tempo necessario. Le scoliamo e le saltiamo con il condimento, profumando con della scorza grattugiata di limone.
Serviamo con il pangrattato tostato in padella con un filo d’olio (muddica atturrata).
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