Caronte, alias Andrea Mainardi, è pronto con la sua ‘ricetta del mezzogiorno’. Il cuoco bergamasco, oggi, prepara un secondo piatto autunnale, ovvero l’arrosto di maiale alle castagne.
Ingredienti
- 1,5 kg coppa di maiale, 300 g castagne, 60 g senape, 60 g burro, 250 ml vino bianco, 600 ml brodo di carne, 2 spicchi d’aglio, 8 foglie di salvia, sale e pepe
- 400 g farina di mais, 2 litri acqua, sale
- 2 robiole
Procedimento
Apriamo la coppa a libro o la compriamo già così. La battiamo con il batticarne, in modo da assottigliarla.
Spennelliamo la carne con la senape in crema, sbricioliamo sopra le castagne lesse, quindi arrotoliamo la carne sul ripieno, creando un salsicciotto. Lo leghiamo con lo spago, come un classico arrosto.
A freddo, in un tegame, mettiamo burro e foglie di salvia, l’arrosto preparato e copriamo con il brodo di carne, l’acqua ed il vino bianco. Copriamo, accendiamo il fuoco e lasciamo cuocere dolcemente per circa 3 ore.
Accompagniamo l’arrosto con della polenta e della robiola.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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