Ultimo giorno della settimana, ultima occasione per godere della simpatia e della maestria di Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, oggi, prepara un dolcetto tipico della sua terra, l’Emilia: i tortelli dolci di castagne.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 200 g burro, 200 g zucchero, 1 uovo, 3 tuorli, vaniglia, Marsala, mezza bustina di lievito per dolci
- Ripieno: 500 g castagne lessate, 60 g cacao, 100 g zucchero a velo, 60 g burro, 1 bicchierino di rum
- zucchero a velo
Procedimento
Frolla: lavoriamo il burro morbido con lo zucchero. Uniamo le uova (intero e tuorli) a temperatura ambiente, la vaniglia e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto, aggiungiamo la farina ed il lievito setacciati e lavoriamo, aggiungendo pian piano del Marsala, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Lo avvolgiamo nelle pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Ripieno: in una ciotola, mettiamo il burro, lo zucchero a velo, le castagne lessate, sbucciate e tritate (con il tritacarne o il mixer), il cacao, il rum e lavoriamo con la foglia o le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo riposare a temperatura ambiente.
Col mattarello, tiriamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm. Ritagliamo dei dischi del diametro di circa 10 cm. Su ogni dischetto, mettiamo una pallina di ripieno, quindi richiudiamo a mezzaluna e congiungiamo le due estremità, come fosse un tortellino. Eliminiamo l’eccesso di frolla e posizioniamo i tortelli su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 18 minuti. Si possono anche friggere. Spolveriamo con zucchero a velo.
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