Fulvio Marino chiude questa settimana con un altro dei suoi lievitati più golosi. L’esperto mugnaio prepara un lievitato sfizioso, che ci porta alla memoria i cicchetti veneziani (assaggi, aperitivi). Ecco le pizzette del gondoliere.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 15 g lievito di birra fresco, 260 ml acqua, 50 g strutto, 12 g sale, uovo per spennellare
- passata di pomodoro, acciughe, capperi, mozzarella, prosciutto cotto, origano
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, creando un rettangolo sottile. Spalmiamo sopra lo strutto, con le mani. Ripieghiamo l’impasto sullo strutto, a libro, quindi a metà. Lasciamo riposare per 15 minuti.
Stendiamo nuovamente con il mattarello ad uno spessore di mezzo cm. Ritagliamo dei dischetti da 10 cm di diametro. Li inseriamo in stampini di alluminio dello stesso diametro e bucherelliamo con una forchetta; copriamo e lasciamo riposare per 1 ora e mezza al caldo.
Condiamo i dischetti con della passata di pomodoro ben ristretta e, su una metà, prosciutto cotto e mozzarella per pizza.
Cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 15 minuti. All’uscita dal forno, completiamo quelle rimaste solo rosse con acciughe, capperi e origano.
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