Infine, la ricetta di Marcus Holzer, il cuoco di San Candido che, avendo (quasi) esaurito il campionario delle ricette trentine, prepara un primo piatto dai colori italici… Ecco la ricetta dei tagliolini alle rape rosse con pesto e burrata.
Ingredienti
- Per la pasta: 150 g farina, 100 g semola di grano duro, 70 g rape rosse cotte e pelate, 1 uovo
- Per il pesto: 100 g basilico, 50 g prezzemolo, 20 g pinoli, 1 spicchio d’aglio, 50 g grana grattugiato, 120 ml olio evo, sale e pepe
- Inoltre: 200 g burrata
Procedimento
Impastiamo le due farine con l’uovo e la purea di rapa rossa precedentemente lessata. Lasciamo riposare la pasta, coperta da pellicola, per almeno mezz’ora. Stendiamo la pasta all’uovo con la nonnapapera, quindi ricaviamo i tagliolini. Per il pesto, in un mixer mettiamo il basilico con il prezzemolo, uno spicchio d’aglio, un filo d’olio, i pinoli tostati in padella, il sale ed il pepe. Lessiamo i tagliolini in acqua bollente e salata; li scoliamo; scaldiamo a bagnomaria il pesto, aggiungendo il formaggio grattugiato; se vogliamo, lo diluiamo con un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta. Condiamo i tagliolini con il pesto. Serviamo con straccetti di burrata.