Una sua amica ci ha insegnato a confezionare in maniera creativa i regali di Natale, ora è lei, Annina Moroni, a preparare un dolce da proporre sotto le feste. Ecco la ricetta dei ricciarelli.
Ingredienti
- 500 g mandorle spellate, 400 g zucchero semolato, 3 albumi, 25 g mandorle amare, zucchero a velo, 3 cucchiai di cacao amaro
Procedimento
Compriamo le mandorle già pelate e le tritiamo non troppo finemente (uniamo un cucchiaio di fecola di patate o zucchero a velo, per evitare che si formi l’olio). Mescoliamo la polvere di mandorle con lo zucchero semolato. Uniamo anche la polvere di mandorle amare (non troppo fine, anche questa). Mescoliamo il tutto, quindi uniamo gli albumi (è possibile che l’impasto richieda un altro albume: dipende dalla grandezza delle uova). Impastiamo per bene. Ottenuto un composto omogeneo, lo dividiamo in due e, ad una parte, uniamo il cacao amaro in polvere. Lavoriamo ancora.
Copriamo i due impasti con la pellicola alimentare e lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora, almeno 8. Stendiamo il composto all’altezza di 1 cm, quindi ritagliamo la forma con un coppapasta (o la diamo con le mani) e rotoliamo i ricciarelli nello zucchero a velo (abbondante!). Inforniamo a 160°, forno statico, per 10-12 minuti.