“La prova del cuoco”: fagottini prosciutto e taleggio gratinati di Alessandra Spisni

fagottini prosciutto e taleggio gratinati di Alessandra SpisniA preparare il primo piatto, quest’oggi, è l’inossidabile Alessandra Spisni. La sfoglina bolognese, che impugna già il suo Luiso, il fidato matterello, prepara i fagottini prosciutto e taleggio gratinati.

Ingredienti

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  • 3 uova, 300 g di farina da sfoglia, 400 g di taleggio, 400 g di prosciutto cotto, 500 g di latte, 50 g di burro, 30 g di farina 00, 100 g di salsa di pomodoro, un cucchiaio di grana grattugiato, sale e noce moscata

Procedimento

Partiamo dalla sfoglia. Impastiamo la farina con le uova. Ottenuto un panetto liscio ed elastico, lo facciamo riposare per mezz’ora. Stendiamo, sottile, e ritagliamo dei quadratoni, come fossero delle sfoglie per lasagna. Li immergiamo per un minuto in acqua bollente e salata. La tiriamo fuori e la immergiamo in acqua ghiacciata. La scoliamo e disponiamo i quadratoni su un piano.

La besciamella. Sciogliamo il burro in un tegame. Uniamo la farina e lasciamo tostare per qualche istante. Uniamo il latte. Saliamo e profumiamo con la noce moscata. Lasciamo cuocere fino a farla addensare.

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La farcitura. Sopra ciascun quadratone, mettiamo del prosciutto cotto. Al centro, mettiamo un tocco di taleggio e, se vogliamo, del tartufo grattugiato. Chiudiamo a fagottino (una piega sopra ed una sotto). Disponiamo i fagottini su una teglia, che abbiamo sporcato con abbondante besciamella. Copriamo con la besciamella rimanente. Mettiamo anche la passata di pomodoro e spolveriamo con formaggio grattugiato. Inforniamo 20-30 minuti a 180°.