Il giovanissimo tutor Matteo Manzotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la crostata di lamponi senza glutine. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il pan di Spagna: 170 g farina 00, 180 g zucchero semolato, 6 uova, 10 g miele, 35 g fecola
- Per la crema pasticcera: 375 g latte, 125 g panna fresca, 150 g zucchero semolato, 10 tuorli, 45 g amido di riso, un pizzico di sale, mezza bacca di vaniglia
- Per la crema chantilly: 400 g crema pasticcera, 500 g panna fresca
- Per la bagna alla vaniglia: 250 g zucchero, 250 g acqua, 50 g liquore
- Per completare: 200 g frutti rossi
Procedimento
Per il pan di Spagna: in planetaria, con la frusta, o con le fruste elettriche, montiamo le uova con lo zucchero ed il miele per circa 10 minuti, finchè il composto ‘scrive’. Uniamo le polveri setacciate e mescoliamo con una spatola. Trasferiamo nella tortiera imburrata ed infarinata ed inforniamo a 180° per 20 minuti.
Per la crema pasticcera: portiamo a bollore la panna insieme al latte e la bacca di vaniglia. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero, l’amido ed il sale. Stemperiamo la pastella con poco latte caldo. Mescoliamo ed uniamo l’intera miscela di latte e panna. Rimettiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Trasferiamo in un contenitore largo. Copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare.
Per la crema chantilly: montiamo la panna fresca. Mescoliamo alla crema pasticcera ben fredda, fino ad ottenere una miscela omogenea e soffice.
Per la bagna alla vaniglia: portiamo a bollore l’acqua e lo zucchero. Quando la miscela è fredda, uniamo il liquore.
Per completare: tagliamo in due il pan di Spagna. Bagniamo uno strato con la bagna. Posizioniamo i frutti rossi sul disco. Copriamo con la crema chantilly. Sovrapponiamo l’altro strato di pan di Spagna e lo bagniamo leggermente. Formiamo uno strato sottile di crema e lo livelliamo con la spatola. Decoriamo con frutti rossi e spuntoni di crema.