Nella quinta puntata della quinta edizione di Bake Off Italia, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, ovvero, i prodotti da forno, il giovane pasticciere Damiano Carrara ha rivelato la ‘sua‘ ricetta dei cantucci al cioccolato e pistacchi. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 450 g farina, 110 g cacao, 380 g zucchero semolato, 180 g burro, 5 g lievito in polvere, 8 g miele, 180 g uova intere, 50 g uova, 5 g sale, 270 g gocce cioccolato, 270 g pistacchi
Procedimento
Tostiamo i pistacchi, mettendoli in forno per circa 10 minuti a 170°. In planetaria, con la foglia, mescoliamo la farina con il cacao, lo zucchero, il burro ammorbidito, il lievito in polvere, il miele, 180 g di uova intere, il sale, le gocce di cioccolato e i pistacchi tostati ed ormai freddi.
Con l’impasto, formiamo dei salsicciotti del diametro di circa 3 cm. Spennelliamo la superficie con 50 g di uovo e spolveriamo con zucchero semolato. Inforniamo a 190°, forno ventilato, per circa 30 minuti.
Togliamo dal forno, lasciamo raffreddare un po’ e, quando sono ancora tiepidi, tagliamo delle fette diagonali. Disponiamo su una teglia ed inforniamo nuovamente per circa 5 minuti.