Ernst Knam, paladino delle pasticcerie sull’orlo del fallimento nella serie di Real Time (in onda anche su Nove), Che diavolo di pasticceria!, prepara uno dei suoi imperdibili dolci, dalla realizzazione semplice e veloce, ma dall’effetto assicurato. E’ la volta della torta tris.
Ingredienti
Per la base di marquise al cacao:
- Consultare qui la ricetta
Per la mousse di cioccolato fondente:
- 100 g cioccolato fondente 72%, 30 g tuorlo, 140 g panna fresca, 2 g peperoncino fresco
Per la mousse di cioccolato al latte:
- 100 g cioccolato al latte 37%, 30 g tuorlo, 1/2 foglio colla di pesce, 140 g panna fresca, 40 g dolce de leche
Per la mousse di cioccolato bianco:
- 100 g cioccolato bianco 29%, 30 g tuorlo, 1/2 foglio colla di pesce, 140 g panna fresca, 100 g fragole fresche
Procedimento
Per la base di marquise al cacao, consultare qui la ricetta
Per la Mousse di cioccolato fondente: far fondere in microonde o bagnomaria il cioccolato fondente. Preparare la mousse al cioccolato fondente: montare il tuorlo, unire il tutto al cioccolato fondente e aggiungere 250 gr di panna semi montata. Mescolare bene utilizzando una frusta, quindi aggiungere la restante panna semi montata e la gelatina. Mescolare bene fino all’ottenimento di un composto soffice e omogeneo. Tritare molto fine il peperoncino e mescolare con la mousse. Con l’aiuto di un sac a poche versare la mousse sopra la base dentro una tortiera ad un terzo. Mettere in abbattitore per 15 minuti.
Per la mousse di cioccolato al latte: far fondere in microonde o bagnomaria il cioccolato al latte. Preparare la mousse al cioccolato al latte: montare il tuorlo, unire il tutto al cioccolato al latte e aggiungere 250 gr di panna semi montata. Mescolare bene utilizzando una frusta, quindi aggiungere la restante panna semi montata e la gelatina. Mescolare bene fino all’ottenimento di un composto soffice e omogeneo. Mettere il dolce di leche sulla mousse fondente e completare con mousse cioccolato al latte ad un altro terzo. Mettere in abbattitore per 15 minuti.
Per la mousse di cioccolato bianco: far fondere in microonde o bagnomaria il cioccolato bianco. Preparare la mousse al cioccolato bianco: montare il tuorlo, unire il tutto al cioccolato bianco e aggiungere 250 gr di panna semi montata. Mescolare bene utilizzando una frusta, quindi aggiungere la restante panna semi montata e la gelatina. Mescolare bene fino all’ottenimento di un composto soffice e omogeneo. Tagliare a pezzi le fragole e mescolare con la mousse. Con l’aiuto di un sac a poche versare la mousse sopra la mousse cioccolato al latte e mettere in abbattitore per un’ora. Togliere dall’abbattitore e decorate con spirale di cioccolato fondente, latte e bianco.