Molto Bene – La ricetta della torta africana con gelatina ai lamponi del 6 maggio 2015
Ernst Knam, ospite della puntata odierna di Molto Bene, in onda su Real Time, alle 18:40, ha proposto la torta africana con gelatina ai lamponi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la marquise: 105 g di tuorli, 105 g di zucchero a velo, 225 g di albumi, 210 g di zucchero a velo, 90 g di cacao amaro, 30 g di fecola
- Per la mousse: 200 g di cioccolato fondente, 400 g di panna montata.
- Per la gelatina di lamponi: 500 g di purea di lamponi, 17,5 g di colla di pesce
- Per decorare: granella di cioccolato qb, 6 lamponi, spirali di cioccolato qb
Montare i tuorli con lo zucchero a velo, incorporare gli albumi montati a parte con altro zucchero a velo e poi il cacao setacciato e la fecola. Stendere il composto sulla placca del forno rivestita con la carta forno. Cuocere a 200 gradi per 8 minuti.
Per la mousse: sciogliere il cioccolato a bagnomaria e mescolarlo con la panna montata. Spalmare la mousse sulla marquise e lasciarla in frigorifero per almeno 3 ore.
Per la gelatina: sciogliere la colla di pesce nella purea di lamponi, riscaldata. Completare la torta con la gelatina e farla raffreddare in frigo per due ore. Decorare con la granella e le spirali di cioccolato e i lamponi.
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