Il tutor, esperto di fingerfood, Sebastiano Rovida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la cassoeula finger food. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la salsa agrodolce: 300 g zucchero, 200 ml aceto di mele
- Per il bottaggio d’accompagnamento: 40 g zenzero fresco, 300 g carote, 150 g verza, 20 ml olio evo, limone, sale
- Per i cubotti di maiale: 400 g polpa di maiale, 100 g sedano, 150 g carote, 100 g cipolla, 3 peperoncini freschi, 50 g zenzero fresco
- Per la panatura: 2 uova, 200 g pangrattato, 10 g paprika dolce
Procedimento
Per la salsa agrodolce: bagniamo il pentolino con l’acqua. Mettiamo lo zucchero e, a fuoco basso, lo facciamo sciogliere. Quando inizia a caramellare, uniamo l’aceto. Lasciamo cuocere ancora per 10 minuti.
Per il bottaggio d’accompagnamento: immergiamo la verza in acqua bollente, salata e acidulata, con un goccio di aceto, per pochi istanti. Facciamo soffriggere lo zenzero con un filo d’olio, quindi uniamo le carote e la verza sbianchita e lasciamo cuocere 20 minuti.
Per i cubotti di maiale: mettiamo tutti gli ingredienti in una pentola e facciamo cuocere per 2 ore. Tritiamo grossolanamente la carne bollita e la condiamo con sale e pepe. Disponiamo la carne in una terrina foderata di pellicola. Pressiamo con un’altra terrina foderata di pellicola, in modo da ottenere un blocco, e lasciamo riposare in frigorifero 1 ora. Tagliamo il composto ottenuto a cubotti.
Per la panatura: mescoliamo il pangrattato con la paprika. Paniamo i cubotti e li friggiamo in olio caldo.