Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del cotechino al cubo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 2 cotechini da 300 g l’uno, 2 cedri, 500 g lenticchie, 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla, 3 fette spesse di pancetta, un pugno di riso, un pugno di farina per polenta, 2 cucchiai di zucchero, 1 bacca di vaniglia, olio evo
Procedimento
Per la cialda croccante, in una pentola, facciamo cuocere insieme riso e polenta con poca acqua. Una volta cotti, frulliamo ad immersione e spalmiamo il composto ottenuto su una teglia, in uno strato sottile. Mettiamo ad asciugare in forno per 30 minuti a 70°. Una volta secca la cialda, la friggiamo per pochi istanti in olio ben caldo.
In una pentola, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla. Uniamo la pancetta e le lenticchie rivenute in acqua dalla sera prima. Lasciamo soffriggere, quindi copriamo d’acqua e lasciamo cuocere.
Cuociamo anche il cotechino in abbondante acqua. Una volta cotto, lo priviamo della parte esterna e ne ricaviamo un cubo. Facciamo dorare il cubo su tutti i lati su una padella ben calda.
Sbollentiamo la buccia del cedro per 3 volte, cambiando ogni volta l’acqua. Quindi mettiamo a caramellare la buccia a julienne in padella con zucchero, poca acqua e la vaniglia.
Adagiamo il cubo di cotechino su un letto di lenticchie. Finiamo con il cedro candito e la cialda.