Il tutor Luca Terni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del filetto alla Wellingtoni. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia, 600 g filetto di manzo, 400 g funghi champignon, 100 g patè di fegato, 1 tuorlo, rosmarino, latte, pepe, burro, sale
Procedimento
In una pirofila, facciamo sciogliere 25 g di burro con il rosmarino. Mettiamo a rosolare il filetto a fuoco vivo, rigirandolo da tutti i lati, senza bucarlo, per 10 minuti circa. Saliamo, pepiamo e trasferiamo in forno a 200° per 15 minuti. Sforniamo e lasciamo intiepidire.
Puliamo i funghi e li cuociamo in padella, senza aggiungere olio o sale. Li trasferiamo in un mixer. Frulliamo. Uniamo il patè di fegato (possiamo ometterlo o sostituirlo con della senape), un filo d’olio e mescoliamo per bene.
Srotoliamo la pasta sfoglia su una teglia, mantenendo la carta forno della confezione. Spennelliamo la sfoglia con dell’acqua e disponiamo al centro il filetto rosolato. Copriamo lo stesso con la salsa di funghi e copriamo il tutto con la sfoglia, sigillando per bene i bordi. Spennelliamo con il tuorlo sbattuto con un goccio di latte. Inforniamo nuovamente a 200° per 15 minuti. Serviamo a fette.
