Il tutor gelataio Massimiliano Scotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un gelato particolare, il gelato ricotta pere e cannella. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per le pere cotte nel barolo: 2 pere, 250 ml vino barolo, 50 g zucchero, 1 chiodo di garofano, una noce moscata, un baccello di vaniglia
- Per il gelato alla ricotta di pecora: 200 g latte, 50 g panna, 25 g miele di acacia, 75 g zucchero, 500 g ricotta fresca di pecora
Procedimento
Per le pere cotte nel barolo: laviamo le pere e le peliamo, lasciandole intere. Le mettiamo in un pentolino con lo zucchero ed i chiodi di garofano. Aggiungiamo il Barolo ed un po’ d’acqua, circa un terzo del liquido totale. Copriamo e lasciamo cuocere circa 20 minuti. Togliamo dal fuoco, scoliamo le pere e le lasciamo raffreddare. Le tagliamo a pezzetti piccoli.
Facciamo cuocere ancora il liquido di cottura con una stecca di cannella, senza coperchio, in modo da farlo ridurre.
Per il gelato alla ricotta di pecora: mettiamo tutti gli ingredienti indicati in una ciotola ed emulsioniamo con un mixer ad immersione. Uniamo le pere a pezzetti ed 1/3 della riduzione di Barolo. Trasferiamo nella gelatiera e mantechiamo fino ad ottenere la giusta consistenza.