La tutor e nonna all’avanguardia Giustina, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del pan di Spagna alla frutta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 250 g farina 00, 250 g zucchero, 7 uova, 1 bustina di lievito per dolci
- Crema pasticcera: 500 ml latte, 2 tuorli, 70 g farina 00, 160 g zucchero, 200 ml panna montata, buccia di un limone
- Bagna: 200 ml acqua, 50 g zucchero, 30 ml rum
Procedimento
Con le fruste, montiamo le uova intere con lo zucchero. Occorreranno circa 10 minuti. Quando il composto è chiaro, spumoso e ‘scrive’ (ovvero, le fruste lasciano il solco), incorporiamo la farina ed il lievito precedentemente setacciati insieme, mescolando delicatamente con una spatola. Versiamo il composto in una tortiera a cerniera imburrata ed infarinata. Inforniamo a 180° per 40 minuti. Vale la prova stecchino (si inserisce nella torta e deve uscire pulito e asciutto). Lasciamo raffreddare.
Crema pasticcera: scaldiamo il latte con la scorza di limone. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungiamo la farina. Uniamo il latte caldo e mescoliamo. Riportiamo la miscela sul fuoco e, continuando a mescolare, facciamo addensare. Se si formano i grumi, la passiamo al setaccio. Trasferiamo in un contenitore largo e freddo, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare completamente. Ne prendiamo 300 g ed incorporiamo delicatamente la panna montata.
Per la bagna, facciamo bollire acqua e zucchero. Spegniamo, lasciamo intiepidire ed uniamo il rum.
Tagliamo il pan di Spagna a metà. Bagniamo le due metà con la bagna al rum. Farciamo con la crema pasticcera e ricomponiamo la torta. Spalmiamo tutta la torta, esternamente, con la crema rimasta. Facciamo aderire ai bordi della granella di nocciole, quindi decoriamo la superficie con abbondante frutta.
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