Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato un dolce nostrano, la Torta Caprese al cioccolato. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 350 g farina di mandorle, 230 g burro, 150 g cioccolato fondente al 70%, 40 g cacao amaro in polvere, 180 g zucchero a velo, 50 g zucchero semolato, 5 uova
- Per la crema al mascarpone: 300 g mascarpone, 80 g zucchero, 3 tuorli
Procedimento
In una ciotola o in planetaria, montiamo il burro morbido con lo zucchero a velo. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, aggiungiamo i tuorli a filo e montiamo per 5 minuti circa. A parte, setacciamo il cacao amaro e lo aggiungiamo alla montata di uova e burro, mescolando con una spatola. Uniamo la farina di mandorle ed il cioccolato fondente fuso ma non caldo. Mescoliamo per bene.
A parte, montiamo a neve gli albumi con lo zucchero semolato (50 g). Incorporiamo delicatamente al composto al cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto. Trasferiamo l’impasto in una tortiera del diametro di 20-22 cm ben imburrata. Volendo, per rendere più bella la torta, possiamo imburrare la tortiera e distribuire casualmente delle lamelle di mandorle, quindi mettiamo l’impasto all’interno. Inforniamo a 170° per 35 minuti. Lasciamo intiepidire nello stampo per 15 minuti prima di sfornare.
Per la crema: in un pentolino portiamo a bollore lo zucchero con un goccio d’acqua. Quando il composto raggiunge i 121°, lo versiamo a filo sui tuorli che abbiamo iniziato a montare con le fruste elettriche qualche minuto prima. Montiamo fino ad ottenere un composto chiaro e consistente e fino al completo raffreddamento. Uniamo il mascarpone e montiamo ancora con le fruste elettriche, fino ad ottenere una crema spumosa e vellutata. Serviamo la torta con la crema.
