Si rinnova l’appuntamento del venerdì con le ricette creative di Crescenzo Morlando. Il cuoco campano, oggi, reinterpreta un classico della tradizione partenopea, preparando dei carciofi a babà.
Ingredienti
- 4 carciofi, 2 spicchi d’aglio, mezzo bicchiere vino bianco, brodo vegetale, 100 g mollica di pane, 2 acciughe sott’olio, 50 g capperi dissalati, 100 g provola affumicata, 1 uovo, 50 g formaggio grattugiato, prezzemolo, olio, sale e pepe
- 200 ml maionese, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 cetriolino sott’aceto, prezzemolo, succo di 1 limone, pepe
Procedimento
Puliamo i carciofi, quindi con uno scavino li priviamo della parte centrale e del ‘peletto’ interno. Li immergiamo in acqua e limone.
Ripieno: in una ciotola, mettiamo il pane raffermo sbriciolato, il prezzemolo tritato, i capperi dissalati, le acciughe sott’olio sbriciolate, l’aglio tritato, formaggio grattugiato, scamorza a pezzetti, l’uovo intero, sale, pepe ed impastiamo con le mani fino a creare un composto omogeneo.
Riempiamo la parte centrale dei carciofi, quella che abbiamo scavato, con il ripieno di pano, creando una sorta di cupoletta.
Disponiamo i carciofi dentro una pirofila, ben stretti, e mettiamo alla base del vino bianco, 2 dita d’acqua, un filo d’olio e copriamo il tutto con la carta d’alluminio; cuociamo in forno caldo a 180 per 45 minuti. A metà cottura, nappiamo i carciofi con il fondo di cottura, rimettiamo la carta e proseguiamo la cottura.
Salsa: mescoliamo la maionese con un trito di capperi dissalati, prezzemolo e cetriolino sott’aceto.
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