Puntata leggermente più breve, per via delle celebrazioni della giornata delle donna dal Quirinale, ma ugualmente ricca e ghiotta. Tra le tante proposte, anche quella di Sergio Barzetti, che prepara un risotto con alette di pollo al Marsala.
Ingredienti
- 320 g riso Vialone Nano, 16 alette di pollo, 60 g formaggio grattugiato, 1 bicchiere di Marsala, miele, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, farina, brodo, salvia, alloro, burro, sale e pepe
Procedimento
In un tegame, facciamo rosolare metà del trito di sedano, carota e cipolla con una noce di burro. Uniamo il riso e lo lasciamo tostare qualche istante. Sfumiamo con un po’ di Marsala e, una volta evaporato, bagniamo con il brodo vegetale o di pollo. Portiamo a cottura, aggiungendo pian piano il brodo. A fine cottura, spegniamo e mantechiamo con burro, formaggio grattugiato e, volendo, del fondo di cottura del pollo (vedi sotto).
Puliamo le alette e ‘scalziamo’ la carne. Le infariniamo e le mettiamo a rosolare a fiamma vivace su una padella ben calda con un dito d’olio e della salvia. Quando la carne è ben rosolata, uniamo il trito di sedano, carota e cipolla avanzato e sfumiamo con il Marsala. Bagniamo con il un mestolo di brodo e trasferiamo in forno per 20 minuti a 180°. Dopo la cottura, riportiamo sul fornello ed aggiungiamo un cucchiaio di miele, quindi lasciamo rosolare qualche minuto.
Serviamo il risotto con sopra le alette.
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