C’è profumo di dolce, nel forno casalingo di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese propone una brioche da colazione, tipica della Svizzera. Vediamo come preparare i croissant svizzeri.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 6 g lievito di birra fresco, 50 g zucchero, 10 g sale, 280 ml latte, 50 g burro
- burro, semi di sesamo, granelli di sale
- acqua, bicarbonato
Procedimento
Prepariamo l’impasto: lavoriamo la farina insieme al lievito fresco sbriciolato e gran parte del latte. Inseriamo il sale, lo zucchero, il latte rimasto ed impastiamo per qualche minuto. Infine, uniamo il burro a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per 5-6 ore.
Dividiamo l’impasto in 6 parti uguali, che arrotondiamo, formando 6 sfere lisce. Le disponiamo su una teglia, le copriamo e le lasciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Prendiamo una pallina e la stendiamo sottile con il mattarello, a circa 2 mm di spessore. Facciamo lo stesso con le altre palline.
Spalmiamo sul primo disco del burro a pomata, quindi sovrapponiamo un secondo disco di pasta e spennelliamo ancora con il burro. Proseguiamo cin questo modo fino a sovrapporre i 6 dischi. Schiacciamo con il mattarello, assottigliando leggermente i dischi, quindi ritagliamo 12 spicchi (foto).
Arrotoliamo ogni spicchio su se stesso, partendo dalla base verso il vertice. Disponiamo i croissant sulla teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
A questo punto, in pentola, scaldiamo l’acqua con il bicarbonato (30 g per litro). Quando bolle, immergiamo un cornetto per volta, per pochi istanti. Li scoliamo sulla teglia e spolveriamo con semi di sesamo o fiocchi di sale.
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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