In vista del Natale, anche la piccola pasticceria casalinga di Natalia Cattelani si veste a festa. La cuoca/pasticcera emiliana propone un dolce a forma di stella e, se non avete lo stampo, vi insegna a farlo a casa! Vediamo come preparare una crostata a stella.
Ingredienti
- Frolla: 320 g farina 00, 180 g burro freddo, 120 g zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo, 250 g confettura di lamponi
- Mousse al cioccolato: 400 ml panna, 200 g cioccolato fondente
- Mousse alle nocciole: 100 g mascarpone, 160 ml panna, 50 g nocciole, 50 g zucchero
- lamponi, menta
Procedimento
Frolla: lavoriamo la farina 00 con il burro, fino a farla sabbiare. Aggiungiamo lo zucchero semolato e mescoliamo. Uniamo l’uovo intero, il tuorlo e lavoriamo fino a formare il panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Su un cartoncino, ritagliamo una stella. Stendiamo la frolla ad uno spessore di mezzo cm. Seguendo la forma del cartoncino, ritagliamo una stella dalla frolla. Con la frolla avanzata, formiamo dei serpentelli sottili, che intrecciamo a due a due.
Spennelliamo i bordi della stella con l’albume avanzato e posizioniamo sopra le treccine ottenute. Bucherelliamo il fondo e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.
Mousse al cioccolato: con le fruste, semi montiamo la panna fresca. Sciogliamo il cioccolato in microonde o a bagnomaria ed incorporiamo dapprima un paio di cucchiai di panna semi montata, poi tutta quella rimasta, mescolando delicatamente con una spatola.
Mousse alle nocciole: in una padella, mettiamo le nocciole, lo zucchero e due cucchiai d’acqua ed accendiamo il fuoco, mescolando di tanto in tanto fino a far brunire lo zucchero. Versiamo su un vassoio con carta forno e lasciamo raffreddare. Una volta fredde, le tritiamo finemente con un mixer.
Con le fruste, montiamo il mascarpone insieme alla panna liquida, fino ad ottenere un composto ben denso. Uniamo le nocciole frullate e mescoliamo. Inseriamo in una sacca da pasticcere e lasciamo riposare in frigorifero.
Componiamo
Spalmiamo sul fondo del guscio di frolla uno strato sottile di confettura di lamponi o frutti rossi. Formiamo sopra dei ciuffi di mousse alle nocciole, distanziati. Infine, riempiamo gli spazi rimasti con spuntoni di mousse al cioccolato. Decoriamo con lamponi freschi e menta.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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