Diventato da poco padre, Salvatore Giugliano torna nelle cucine di Rai1 per proporre la sua cucina moderna, ma con delle salde radici nella tradizione campana. Il cuoco partenopeo, oggi, prepara un gattò di patate salsiccia e friarielli.
Ingredienti
- 2 kg patate, 550 g salsiccia, 300 g provola affumicata, 4 fascetti di friarielli, 80 g pecorino romano, 110 g formaggio grattugiato, 80 ml latte, 80 g burro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 uovo, 2 spicchi d’aglio, 60 g pangrattato, paprika, peperoncino, olio, sale e pepe
Procedimento
Per il ripieno, facciamo rosolare la salsiccia sgranata in padella, con un filo d’olio. Sfumiamo con il vino e proseguiamo la cottura fino a doratura.
In un’altra padella, scaldiamo dell’olio con aglio e peperoncino, quindi mettiamo a rosolare i friarielli ben lavati. Copriamo e lasciamo appassire.
Lessiamo le patate in acqua salata e, una volta cotte, le schiacciamo. Le mettiamo in una ciotola ed uniamo del pepe macinato, il formaggio grattugiato (pecorino e parmigiano), burro morbido, latte, uovo intero e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Imburriamo una pirofila o teglia e distribuiamo sul fondo e sui bordi metà dell’impasto di patate. Disponiamo sopra i friarielli, la salsiccia rosolata, la provola affumicata a pezzetti e copriamo con le patate rimaste. Spalmiamo la superficie con del burro, spolveriamo con del pangrattato e cuociamo in forno caldo a 170° per 35 minuti. Serviamo con una spolverata di paprika.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it