Michele Farru torna nelle cucine del mezzogiorno con una delle sue ricette che raccontano la Sardegna, la sua terra. Il cuoco sardo prepara gli gnocchetti sardi con vongole e bottarga.
Ingredienti
- 500 g gnocchetti sardi, 500 g vongole, 15 g bottarga di muggine, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, 1 peperoncino, 1 mazzo di prezzemolo, basilico, olio
- 200 g pane in cassetta, 10 g bottarga di muggine, olio
Procedimento
Facciamo aprire le vongole: in padella, scaldiamo un filo d’olio con aglio e basilico. Uniamo le vongole, sfumiamo con il vino bianco, copriamo ed aspettiamo che si aprano.
Con il mixer, frulliamo il pane in cassetta (senza crosta). Trasferiamo le briciole in una padella con un generoso filo d’olio e un po’ di bottarga grattugiata e lasciamo tostare, mescolando spesso.
In padella, facciamo soffriggere un trito di aglio, prezzemolo e peperoncino con un filo d’olio e due mestoli d’acqua di cottura della pasta. Uniamo la bottarga grattugiata avanzata e lasciamo insaporire un paio di minuti. Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con il condimento. Uniamo anche le vongole (sgusciate o non), parte del pane alla bottarga e saltiamo. Serviamo con sopra il pane rimasto.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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