Ad aprire il menu di oggi è la proposta di Francesca Marsetti, che ci ingolosisce con un dolce internazionale, amatissimo in tutto il mondo. Vediamo come preparare i pancakes mandorle e banana.
Ingredienti
- 250 g banane, 70 g farina di mandorle, 70 g farina d’avena, 40 g farina 0, 5 g lievito per dolci, 2 uova, 50 ml sciroppo d’acero, 30 g burro, 100 g zucchero muscovado, vaniglia, cannella, sale
- 250 g mascarpone, 250 g formaggio spalmabile, 100 ml panna, 150 g zucchero, 50 g burro, 2 g sale
- cacao
Procedimento
Pancakes: in una ciotola, misceliamo la farina di mandorla con quella 0, quella d’avena ed il lievito per dolci.
In una ciotola, intanto, con le fruste elettriche, montiamo le uova intere insieme alla vaniglia ed allo sciroppo d’acero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. In una ciotola, con una forchetta, schiacciamo le banane mature.
Uniamo le banane schiacciate alle farine e mescoliamo. Aggiungiamo, in 2-3 volte, le uova montate, mescolando delicatamente con una spatola.
Scaldiamo una padella con una noce di burro. Con uno spallinatore da gelato (o cucchiaio), mettiamo a cuocere l’impasto sulla padella: un bel cucchiaio d’impasto per pancakes. Mettiamo subito il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma media, fino a doratura uniforme sui due lati.
Una volta cotti e ancora caldi, li ripassiamo in un misto di zucchero integrale e cannella.
Mou: in un pentolino, facciamo caramellare 150 g di zucchero a secco. Quando il caramello è dorato, aggiungiamo la panna calda, continuando a mescolare sul fuoco, quindi finiamo con il sale. Mescoliamo per bene e spegniamo. Aggiungiamo il burro freddo a pezzetti e lavoriamo fino a farlo sciogliere. Lasciamo raffreddare.
Crema: in una ciotola, mescoliamo il mascarpone con il formaggio spalmabile o ricotta.
Serviamo i pancakes con sopra la crema ed il caramello.
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