“É sempre mezzogiorno”: pane di tutti i giorni di Fulvio Marino

Il forno di Fulvio Marino arde già, insieme al nostro desiderio di addentare uno dei suoi straordinari lievitati. Oggi, il panettiere piemontese prepara un pane da consumare tutti i giorni e da preparare in casa in modo semplice e con pochissimi ingredienti. Ecco il pane di tutti i giorni.

Ingredienti

• 500 g farina 0, 500 g farro bianco (o farina tipo 0), 700 g acqua, 7 g lievito di birra fresco, 22 g sale, 30 g olio evo

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, misceliamo le due farine, 0 e di farro (ma possiamo usare solo farina tipo 0) ed aggiungiamo gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio per circa 5 minuti. Aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato e ancora un po’ di acqua e mescoliamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo l’impasto e lo lasciamo riposare in frigorifero per 1 notte.

Appena fuori dal frigo, diamo una piega di rinforzo all’impasto, lo rimettiamo nella ciotola e lasciamo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in due parti uguali. Allarghiamo leggermente sul piano, in modo da creare un rettangolo. Ripieghiamo i due lati verso il centro, quindi lo ripieghiamo in senso opposto, fino a formare un filone.

Inseriamo il filone in un cestino da pane infarinato, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

Capovolgiamo il filone sulla teglia con carta forno, pratichiamo un taglio in superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti; abbassiamo a 230° per altri 15 minuti.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/