Fulvio Marino, in principio di puntata, si impegna a portare in tavola, anche oggi, il nostro ‘pane quotidiano’. Oggi, in particolare, Fulvio ci porta in giro per il mondo, in particolare in nord Europa, per preparare un pane nero ai semi.
Ingredienti
- 550 g farina di segale integrale, 50 g farina di segale tostata, 400 g farina tipo 0, 300 g lievito madre non rinfrescato (o 10 g lievito di birra fresco), 800 g acqua, 30 g malto (o miele), 25 g sale integrale, 200 g semi misti
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina di segale integrale, quella tostata e la farina 00. Uniamo il lievito madre NON rinfrescato (o 10 g lievito di birra fresco), quindi leggermente acido, il malto (o miele) e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto e, quando l’impasto appare omogeneo ma terroso, aggiungiamo i semi misti e lavoriamo ancora, in modo da distribuirli uniformemente. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Diamo all’impasto lievitato la forma di un filone, lavorandolo su un piano infarinato (non serve piegarlo). Passiamo il filone su altri semi, dopo averlo leggermente inumidito. Lo inseriamo nello stampo del pane in cassetta ben unto. Copriamo e lasciamo lievitare finchè l’impasto raggiunge i bordi dello stampo. Cuociamo in forno caldo e statico a 210° per 50 minuti. Togliamo il pane dallo stampo e facciamo cuocere ancora 15 minuti a 180°.
Ancora un’altra ricetta…
Based on 14 Review(s)