Fa il suo debutto in cucina un nuovo cuoco, un po’ ‘vichingo’, un po’ Trono di Spade, per via della sua folta chioma. Federico Marzo, alla sua prima puntata, prepara un piatto di famiglia, la pasta mamma Lella.
Ingredienti
- 400 g farina 0, 100 g semola, 5 uova
- Sugo: 1 kg costine di maiale, 1 l passata di pomodoro
- 100 g basilico, 20 g pinoli, 100 g formaggio grattugiato, sale e pepe, olio evo
- ricotta forte
Procedimento
Scaldiamo per bene un tegame con un filo d’olio e mettiamo a rosolare le costine. Aggiungiamo la passata di pomodoro e facciamo cuocere dolcemente per 4-5 ore: la carne deve sfilacciarsi.
Prepariamo la pasta lavorando farina 0 e semola con le uova intere. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile, quindi ritagliamo dei quadrati, che arrotoliamo intorno ad uno stecco, pressando su un rigagnocchi: otterremo dei maccheroncini, come dei garganelli.
Per il pesto, frulliamo o pestiamo al mortaio il basilico fresco con i pinoli, sale, pepe e olio. Infine, aggiungiamo il formaggio grattugiato.
Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata per pochi istanti, la scoliamo e la mettiamo in una ciotola insieme al ragù di costine. Mescoliamo e serviamo con sopra gocce di pesto e ricotta forte sbriciolata.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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