“É sempre mezzogiorno”: pasticcio di crepes al radicchio rosso di Daniele Persegani

In questo inizio di settimana particolarmente ‘frizzante’ (l’inizio di Sanremo ed il Carnevale alle porte), non poteva che esserci un piatto dell’indomito Daniele Persegani. Il prof, sempre più a suo agio nello studio del mezzogiorno, prepara un primo piatto godurioso, un pasticcio di crepes al radicchio rosso.

Ingredienti

• 175 g farina 00, 3 uova, mezzo l latte
• 70 g farina 00, 1 l latte, 100 g burro, 250 g radicchio rosso, 200 g montasio, 100 g formaggio grattugiato, 2 pere, 1 bicchiere di vino rosso, olio, sale e pepe

Procedimento

Nel bicchiere del mixer, mettiamo le uova intere, il latte e la farina. Frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una pastella omogenea. Con un mestolo, coliamo un po’ del composto sulla padella calda ed imburrata. Veliamo il fondo e lasciamo cuocere la crepe finchè si stacca, quindi la giriamo e la finiamo di cuocere. Proseguiamo in questo modo fino ad esaurire la pastella.

Besciamella: in un pentolino, facciamo sciogliere il burro, quindi uniamo la farina e lasciamo rosolare un paio di minuti. Uniamo il latte caldo e, mescolando, portiamo a bollore.

Affettiamo il radicchio e lo facciamo stufare in padella con un filo d’olio ed una spolverata di sale. Sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare qualche minuto. Una volta stufato, lo uniamo alla besciamella (ne teniamo da parte un po’). Aggiungiamo anche il formaggio grattugiato.

Foderiamo una tortiera con la carta forno. Posizioniamo alla base una crespella, quindi distribuiamo sopra un po’ di montasio a pezzetti e besciamella con radicchio. Copriamo con un’altra crespella e mettiamo del montasio a pezzetti, pere a fettine sottili o dadini piccoli e besciamella con radicchio. Ripetiamo gli strati. Finiamo con l’ultimo strato, che dev’essere composto da una crespella, la besciamella bianca tenuta da parte ed abbondante formaggio grattugiato. Mettiamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/